自家製たくあんの作り方(干し大根をお好みの味・香りでアレンジ)するレシピです。 フリーザーバッグを使い、風味豊かなたくあんをお手軽に作れるレシピをご紹介。
今回の撮影では、こんな感じの分量で漬けました。
干し大根：1本(600g)
生ぬか：60g(10%)
粗塩：30g(5%)
ザラメ：12g(2%)
鷹の爪：1本
昆布：2枚(増やしてみました)
果物の皮：今回は入れてません(干し忘れてました・涙)
干し大根の下ごしらえ
干し大根は、葉の部分を包丁で切り取ります。
(葉も一緒に漬けますので捨てないで)
漬け込み材料の下ごしらえ
分量の「生ぬか・粗塩・(アレンジを加える場合は一緒に)」を
フリーザーバッグに入れ、空気が入った状態で口を閉じ、上下に振って混ぜます。
※昆布・鷹の爪は最後に入れます
(乾物を入れて袋を振ると袋に穴が開きます=やってしまいました・笑)
まずは美味しく漬かるおまじない。
干し大根を良く揉みます(まな板の上でコロコロでも良いです)。
次に、
切り取った干し大根の葉を丸め、
これを真ん中にして揉んだ干し大根を丸めます。
丸めた干し大根を袋に入れ、漬け込み材料とよく混ぜ合わせます。
(この時も空気が入っていた方が混ぜやすいです)
干し大根に漬け込み材料がよく馴染んだら、
最後に鷹の爪・昆布を入れて、袋の空気を抜きます。
この状態で雑誌を載せて、重しにします。
少しずつ漬け汁が出てきますので、
数日おきに天地返しして馴染ませてあげてください。
※徐々に漬け汁が上がってきますので、
その都度漬け汁をよく混ぜ、袋に残った空気を抜きます。
☆あまり愛情を注ぎすぎると・・・！？
おいしくなぁ〜れ♪と願いを込めて、袋の上から揉んでいたのですが、
二日目にはこうなりました(笑)レシピ内では、見やすくする為(撮影用)袋は1枚ですが、
袋が破れても大丈夫なように、二重にする事をおすすめします。
このまま涼しい所で保存し、
食べ頃になるまで、たまに袋を天地返しします。
※たくあんの「香り」が気にならないところで保存してください。
(袋に入っていても、香りは漂います。)
食べごろは、漬け込み後1ヶ月ほど。
暖かくなる前(冬の間)に食べきってしまうのが美味しく召し上がる秘訣です。
※暖かくなると酸っぱくなるのでお早めに。
【関連記事】
漬け込み後の変化は、こんな感じです
→今日のたくあん-自家製たくあんの作り方(実践編)
SShin1
