先ほど下ごしらえした赤紫蘇の漬け込み作業です。
下ごしらえした赤紫蘇は，水気を絞りきって
団子のような「かたまり」状態になっていると思います。
※下ごしらえ後の時点で，赤紫蘇がみずみずしく、
汁が滴り落ちているようでしたら絞りが足りません(^-^;)
この団子状になった赤紫蘇を，ほぐしながら、
白梅酢(赤紫蘇を入れる前の梅酢)に入れて行きます。
こちらは今年使用する「群馬産白加賀」の「梅酢(白梅酢)」
白加賀の香りも独特。爽やかな酸味のイメージ。
これが小田原の白加賀になるとまた香りが違います。
梅はほんとに奥が深い(^-^)
この梅酢に、赤紫蘇をほぐしながら投入。
手品のような瞬間を期待した方は残念でした(^-^;)
絞りきっているので、入れただけではそれほど変化なしです。
上から眺めてみると・・・
赤紫蘇に触れている梅酢が，微妙に変色中。
そしてこの状態で、菜箸などで優しくかき混ぜると。
あら不思議？見慣れた感じの色とつやが出てきました。
これで、一混ぜしたら、
梅と絡めながら紫蘇を元の容器に戻します。
紫蘇を取り出した後の梅酢がこちら。
何となく美味しそうな，赤紫蘇ジュースっぽい鮮やかな色。
でも，これを飲んだら，
酸っぱーーーーーぃ！(｡＞0＜｡)です。
この梅酢も、梅たちが入っている容器に戻します。
これで赤紫蘇の漬け込み作業は終了。
土用干しまで、梅酢のチェックをしながら，
梅の香り+赤紫蘇の香りをご堪能ください(^-^)
赤紫蘇の漬け込みレシピは、梅レシピ本の20-21ページに掲載しています。
書店またはお近くの図書館でご覧いただけたらと思います(^o^)/
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SShin1
