荻窪 鈴木青果店の完熟(樹熟)南高梅で作る梅酒は、
普通の作り方でも美味しいのですが、
さらに美味しさを追求した結果、こんなレシピになりました。
平成24年6月23日(友引)公開
なり口をとった梅を水洗いし、ザルなどで乾かします。
※お酒に漬け込む際、水洗いせずガーゼなどで 一拭きしてから漬け込む方法もおすすめです。
広口瓶に梅を入れて、そーっとホワイトリカーを注ぎます。
※ジャバジャバ注ぐとお酒がまずくなりますので。
これでふたを閉めたら第一段階の作業完了♪
2週間〜1ヶ月したら、氷砂糖を入れます。
これが第二段階の作業♪
氷砂糖を入れたら、日が当たらず涼しいところで保存してください。
少しずつ熟成して美味しくなってゆきます。
2011年
↓
2012年
2本を比べても熟成スピードに違いが出ています(^-^)
※1本は2週間後に氷砂糖を、もう1本は1ヶ月後に氷砂糖を入れました。
2〜3年熟成させると、何とも言えない色と香りを楽しめます。
荻窪 鈴木青果店の完熟(樹熟)南高梅ならではの味と香りをお楽しみください(^-^)
その他梅酒＆各種アレンジレシピは、梅レシピ本の54-69ページに掲載しています。
書店またはお近くの図書館でご覧いただけたらと思います(^o^)/
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